HACCP to termin znany ale wiele osób zastanawia się, co ukrywa się pod tym skrótem, dla jednych jest to nic nie znaczący wyraz, inni nigdy o tym nie słyszeli, dla niektórych kolejne, więcej niewiele znaczące procedury, wreszcie dla niektórych jest to ważny system, który ma poprawiać i podnieść jakość żywności jak i bezpieczeństwo jej produkcji przez cały system jej produkcji oraz przechowywanie jest przez np. urządzenia gastronomiczne wszelkiego rodzaju.
Zdrowie
Wiele ognisk zatruć pokarmowych występuje w zakładach gastronomicznych. Przyczyną tego jest zła obróbka produktów, wykorzystywanie zanieczyszczonych fizycznie i chemicznie surowców, nieprawidłowe ich magazynowanie, wykorzystywanie źle czyszczonego i konserwowanego sprzętu takiego jak urządzenia chłodnicze takie jak witryny chłodnicze , jak również pracownicy zakażeni drobnoustrojami, i ich higiena. Wiedząc, jaka jest przyczyna występowania zatruć pokarmowych, można zastanowić się jak je wyeliminować lub prowadzić do ich zminimalizowania, chroniąc przy tym zdrowie ludzkie.
